Sparacinobio
L'olio biologico dalla terra alla tua tavola / The organic olive oil from our land to your table
Sicilia, Italia
© 2026 Azienda agricola Sparacino Pietro Paolo
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La nostra azienda agricola
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Il rispetto per la terra.
Coltiviamo ulivi, vigne e seminativi rispettando l'armonia della natura e la purezza del territorio.
Azienda e territorio
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Seminativi
Vigne
Uliveti
Distese di frumento.
Uve da vino.
Olio extravergine e olive da mensa.
Dove siamo?
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Uliveti
Olio extravergine e olive da mensa.
Le piante di ulivo e i trattamenti biologici
L'ulivo rappresenta da generazioni una delle colture più preziose della nostra azienda agricola.
Nei nostri terreni, che si estendono complessivamente per circa 35 ettari, curiamo oltre 4.000 piante di ulivo distribuite in diversi appezzamenti, ciascuno caratterizzato da specifiche condizioni pedoclimatiche che contribuiscono alla qualità della produzione.
Da più di 20 anni abbiamo scelto di adottare pratiche agricole orientate alla sostenibilità e al rispetto dell'ambiente, privilegiando metodi di coltivazione biologici che consentono di preservare la salute delle piante e la biodiversità del territorio.
CONFEZIONATO DA:
Oleificio Magica S.R.L.
C.da Bresciano - Bisacquino 900302 (Pa), Italia
IT-BIO-006
AGRICOLTURA ITALIA
Le varietà coltivate
Nocellara del Belice.
Biancolilla.
La Nocellara del Belice è una delle varietà più pregiate del panorama olivicolo siciliano. Produce olive di grandi dimensioni, dalla polpa consistente e dal sapore equilibrato. È una cultivar adatta sia alla produzione di olio extravergine di alta qualità sia alla preparazione di olive da mensa.
La Biancolilla è una varietà storica che si distingue per la sua eleganza aromatica. Le sue olive danno origine a un olio delicato, caratterizzato da profumi freschi e note fruttate. Grazie alla sua adattabilità ai climi siccitosi, rappresenta una risorsa preziosa per l'agricoltura mediterranea.
Giarraffa.
La Giarraffa è una varietà particolarmente apprezzata per la produzione di olive da mensa. I suoi frutti, di grandi dimensioni e dalla polpa abbondante, vengono raccolti e selezionati con cura per garantire elevati standard qualitativi e offrire un prodotto genuino e dal gusto autentico.
La gestione biologica
Prevenzione e monitoraggio.
Potatura e gestione della chioma.
Il primo strumento di difesa è l'osservazione costante degli uliveti.
Attraverso controlli periodici monitoriamo la presenza di eventuali patologie o parassiti, valutando attentamente il momento più opportuno per intervenire.
La potatura favorisce la corretta aerazione delle piante e una migliore esposizione alla luce solare, contribuendo a limitare naturalmente lo sviluppo di malattie fungine e migliorando la qualità della produzione.
Cura del terreno.
Trattamenti consentiti in agricoltura biologica.
La fertilità del suolo viene mantenuta attraverso l'apporto di sostanza organica e pratiche agronomiche che favoriscono la conservazione della struttura del terreno, migliorando la capacità di trattenere acqua e nutrienti.
In particolare, l'inerbimento è una tecnica che consiste nel coprire il suolo con uno strato di erba seminata, le cui radici trattengono la terra e prevengono i danni causati dalla pioggia forte o dal vento. L'inerbimento aumenta la presenza di sostanze utili e microrganismi, e regola la forza delle piante migliorando così la qualità dei frutti.
Quando necessario, utilizziamo prodotti consentiti dai disciplinari dell'agricoltura biologica, come formulati a base di rame per la prevenzione delle principali malattie fungine e sostanze naturali impiegate per il controllo degli insetti dannosi. Ogni trattamento viene effettuato nel rispetto dei tempi e delle dosi previste, con l'obiettivo di tutelare sia la pianta sia l'ambiente circostante.
Fare agricoltura biologica significa intervenire con attenzione, accettare i ritmi della natura e affrontare ogni stagione con impegno e responsabilità.
È un lavoro faticoso, spesso complesso, ma è proprio da qui che nasce il valore autentico dei nostri prodotti.
Produzione: il ciclo di lavorazione dell’oliva biologica
L’estrazione dell’olio d’oliva è un processo industriale di trasformazione agro-alimentare, che ha per scopo l’estrazione dell’olio dalle drupe dell’olivo.
La produzione dell’olio avviene in più fasi, dalla raccolta delle olive fino alla loro spremitura. Ogni fase è arricchita dal lavoro minuzioso di aziende agricole e frantoiani, necessario e premuroso al fine di produrre olio extravergine di qualità.
Scopriamo insieme tutte le fasi della lavorazione delle olive.
La raccolta
La raccolta delle olive va compiuta in genere tra ottobre e dicembre, quando le olive sono giunte alla giusta maturazione, tramite attrezzi manuali e meccanici idonei per non rovinare la drupa e quindi la qualità dell’olio stesso.
Prima di procedere con la raccolta, vengono posizionati intorno ad ogni pianta i teli, con lo scopo di convogliarvi tutte le olive cadute dall’albero stesso, mature e pronte per passare alle fasi successive di lavorazione.
Nello specifico, nella nostra azienda vengono usate le seguenti tecniche di raccolta:
- Brucatura: è il metodo che prevede la raccolta delle olive fatta esclusivamente a mano. Usata in caso di piante di piccola taglia ed età.
- Scrollatura: è il metodo che, grazie al contributo di un braccio meccanico posizionato vicino all’albero, permette di muovere i rami e far cadere così le olive sui teli.
Le olive appena raccolte vengono posizionate in ceste fessurate che ne permettono la completa aerazione tutelandone la qualità, e molite entro le 24 ore. Guarda qui alcuni momenti della raccolta.
Tutte le fasi di lavorazione successive alla raccolta, che avvengono in frantoio, vanno svolte in presenza di macchinari appositamente puliti per la lavorazione del biologico.
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Il lavaggio
Poche ore dopo la raccolta, le olive arrivate in frantoio vengono adagiate nella cosiddetta tramoggia da carico, una sorta di imbuto meccanico il cui compito è quello di trasferirle al nastro trasportatore e quindi alla defogliatrice, che separa le olive dalle foglie.
A questo punto avviene il lavaggio, fase durante la quale le olive vengono pulite da tutte le impurità.
La frangitura
Grazie ad un’azione di compressione meccanica, ogni oliva viene schiacciata provocando la rottura delle pareti e delle membrane che la compongono (frantumazione dei frutti), permettendo quindi di ottenere un estratto grezzo, una fragrante pasta piuttosto consistente e densa dall’odore inconfondibile formata da buccia, polpa e nocciolo delle olive (pasta d’olio).
La frangitura si serve di dischi meccanici che schiacciano le drupe senza provocare attrito ed evitano così il riscaldamento delle stesse: in questo modo si evita di avviare meccanismi di ossidazione, mantenendo inalterata la qualità della pasta d’olio.
La gramolatura
Durante la gramolatura, la pasta viene lavorata fino a raggiungere le temperature ottimali che consentono di separare al meglio acqua e olio. La pasta d’olio viene quindi rimescolata e delicatamente riscaldata, protetta dall’ossidazione, in gramolatrice, una grande vasca in acciaio a tenuta stagna in cui sono presenti delle pale elicoidali che ruotano lentamente.
Nel caso di estrazione a freddo, la gramolatura avviene tra i 24°C e i 27°C; nel caso in cui invece la temperatura superi i 30°C, si avrà un netto peggioramento del sapore, oltre che la perdita di sostanze importanti, come polifenoli, tocoferoli e vitamina A. Per tale motivo il migliore olio extravergine è spremuto a freddo.
L'estrazione
Durante questa fase, si separano i tre elementi presenti nella pasta d'olio: il mosto oleoso, la sansa e l’acqua di vegetazione. L’estrazione dell’olio è attuata per centrifugazione orizzontale. Un tamburo conico ruotante ad asse orizzontale, chiamato decanter, permette la separazione dei tre elementi grazie al loro diverso peso specifico.
La quantità residua d’acqua nel mosto d'olio viene separata attraverso la centrifugazione verticale, mediante serbatoi cilindrici contenenti un tamburo ruotante costituito da una serie di dischi conici forati e sovrapposti. Il mosto d’olio, immesso dall’alto, entra nel tamburo ed è sottoposto a centrifugazione; per effetto della differente densità, olio e acqua si separano in due efflussi.
Concluso il processo di spremitura, l’olio extravergine ottenuto è pronto per essere imbottigliato e consumato, nonostante il suo colore possa apparire torbido. Nel caso in cui si preferisca un olio più limpido è necessario effettuare una fase di filtraggio per eliminare i residui depositati sul fondo ed ottenere così un aspetto più chiaro.
È bene però ricordare che un olio appena spremuto, e quindi grezzo, dal colore più scuro, non è meno pregiato di un olio filtrato. Trattenendo minuscoli residui di polpa e acqua, un olio non filtrato possiede all'inizio una carica antiossidante molto alta (è ricco di polifenoli!), e offre un gusto più intenso, rustico e fruttato. Noi decidiamo di non effettuare la fase di filtraggio del nostro olio, ottenendo così un prodotto genuino e autentico.
Il nostro olio viene quindi imbottigliato in latte dal colore scuro, che ne favoriscono il riparo dalla luce e da altre fonti di calore. Il materiale impiegato per la fabbricazione delle latte è inerte e atossico e consente al prodotto di rimanere stabile nel tempo, assicurando una buona conservazione dell’olio senza alterarne le proprietà e la qualità.
Il suo sapore si mantiene forte e deciso.
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Vigne
Uve da vino.
Accanto agli uliveti, coltiviamo 2 ettari di vigneto biologico, dedicati a una tra le varietà più rappresentative della tradizione vitivinicola siciliana: Catarratto, un'uva che dà origine a vini siciliani eleganti e di grande pregio.
La coltivazione segue rigorosamente i principi dell'agricoltura biologica, attraverso una gestione attenta delle piante e del terreno, nel rispetto dei ritmi naturali. Durante tutto l'anno monitoriamo costantemente il vigneto, intervenendo con pratiche agronomiche mirate per favorire la salute delle viti e la qualità delle uve.
La potatura, la gestione della chioma e la cura del suolo sono attività fondamentali per garantire una maturazione equilibrata dei grappoli e valorizzare al meglio le caratteristiche aromatiche del Catarratto.
La viticoltura biologica richiede impegno, esperienza e grande attenzione alle condizioni climatiche, ma rappresenta una scelta che ci permette di preservare l'ambiente e di ottenere uve autentiche, capaci di dare vita a vini che raccontano la nostra terra e la nostra passione.
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Seminativi
Distese di frumento.
Tra le colture della nostra azienda trovano spazio anche le coltivazioni biologiche di frumento.
La coltivazione del grano richiede un'attenta pianificazione delle lavorazioni e delle rotazioni colturali, fondamentali per mantenere il suolo sano e produttivo senza ricorrere a prodotti chimici di sintesi. Durante l'intero ciclo produttivo seguiamo con cura ogni fase, dalla preparazione del terreno alla semina, fino alla raccolta.
L'agricoltura biologica applicata al frumento valorizza la biodiversità e contribuisce alla conservazione delle risorse naturali, permettendo di ottenere una materia prima genuina e di qualità.